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    雕梅酒

    始于公元1996年產自大理南詔古都巍山,古法工藝釀制的果露酒

    大理的雕梅酒里,藏著春天的風.

    來源:大理雕梅酒時間:2022-01-14 11:08關注:7689

    雕梅酒是大理的傳統民特小吃,雕梅是經過雕刻的梅子-因在青梅果上雕刻花紋而得名,雕刻以鹽梅為原料,須先用石灰水浸泡,取出晾干;后用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋,從空隙中擠出梅核。輕輕壓扁,梅肉就會變成一朵鏤空的菊花。

    雕刻工藝完成后,便到了腌制步驟。先將梅子置于鹽水中浸泡祛除酸味,再入紅糖、蜂蜜,裝到罐中浸漬數月,待梅子呈金黃后,即可使用。

    雕梅酒甘甜可口,大理雕梅酒盛行,經過糖水的腌制,保留了青梅的青澀香,又是另一種風味。雕梅酒,取當地糧食酒與雕梅泡制而成。酒的醇香、梅果的清香,入口甘甜,酒精度數不高,更加適宜餐桌飲用。

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    據說雕梅酒釀制已有近2000年的歷史,相傳過去大理家家戶戶都會釀制自家的青梅酒用于暢飲或是平日款待賓客,現今一點也未受冷落。關于雕梅酒,民間也有這樣一個美麗的傳說。

    話說唐貞觀年間,南詔第一代王細奴自娶了大理白族三公主為妻后,夫妻恩愛,和和美美,甜甜蜜蜜,小家庭生活是十分滋潤。然而細奴邏畢竟是有雄才大略之人,其理想目標不僅僅是經營好自己的小家庭,更重要的是經營好南詔國這個大家庭。

    是日,南詔王細奴邏與三公主商議,希望三公主把大理白族地區的好東西和先進的生產方式,帶到巍山壩子來里來。眾所周知,三公主是一位既賢惠又能干,既美麗又聰明的賢內助,幫助丈夫管理國家,發展生產,自然是當仁不讓。于是三公主帶著一幫人馬,日夜兼程,返回大理壩子,深入田間地頭,市井街巷,拜訪能工巧匠,學習先進技術。之后,把大理的耕作技術,以及許多好東西帶回了巍山壩子。這其中,帶回了一批梅子樹,派人種在了廟街的利客村中。三公主為何要帶回梅子呢?因為梅子用途十分廣泛,既可以直接食用,又可做成各種果品,做出的醋非??煽?,是家常菜中必不可少的作料,直接飲用美容養顏,還可提神醒腦。

    話說這批梅樹落籍巍山以后,長勢十分良好,仿佛垂青這片土地,幾十年后,已成大片大片的林子。利客村的村前村后,到處都是梅子樹,就連村中許多院落,也能在冬季里,聞到梅花的清香。最讓人稱奇的是,其中一株梅樹結出的果實竟然是兩顆兩顆的合在一起,既相對獨立,又緊緊的連在一起,仿佛一對恩愛的小夫妻,人們猜想,這是不是象征著南詔王細奴邏和三公主夫妻恩愛永不分離,于是大家給這種梅子起了一個極好聽的名字-搭戀梅??芍^形意相配,極具詩意。

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    幾十年的歲月在歷史長河中,不過彈指一揮間,轉眼間,南詔王位已傳至第四代。公元728年,皮邏閣繼位,并得到了大唐的封贈。據說皮邏閣驍勇善戰,治軍有方,深的大家的擁戴。某日,皮邏閣想起三國時,曹操為鼓舞士氣,曾引出了一個“望梅止渴”的故事來。如今巍山壩子,到處是梅子,何須望梅止渴,但若遇到行軍打仗,梅子自是不便攜帶,也不易儲存,即使梅子醋也不是人人喜歡,而且梅子醋也提振不了軍威。喝酒是振軍威提士氣人盡皆知的道理,然而糧食酒成本高、度數高,既不經濟,喝了酒還誤事。為何不試著用梅子來釀酒呢,若能成功將是一舉幾得的好事!于是皮邏閣立即命手下的官員以利客村為基地,請釀酒高手、民間大師,在此研制梅子酒,待成功后將親自品嘗。

    經過釀酒師若干次的探索和反復的調制,梅子酒終于制成。釀酒師試著先喝了幾口,覺得口感不錯十分潤喉,酸中帶甜,似酒非酒,回味悠長。釀酒師馬上請來皮邏閣親自品鑒。詔王品后,細細回味、再回味,總體感覺不錯但又覺得美中不足,口感略帶青澀,微微泛苦。遂傳釀酒師傅來問細節,原來梅子是帶核泡制。仔細思量,口味不佳恐怕就是源于此,若能去掉梅核,口感是不是會更好呢?

    想到此,工匠們馬上摸索去掉梅核的方法。經過反反復復的嘗試,終于發現,用鋒利的小刀在梅果上均勻的劃上若干口子,便取出了梅核,如在木頭花上雕刻一般。仔細觀察,去核的梅子,果然如菊花一般美麗。工匠們迅速用這樣的梅子重新釀造,釀出的酒確實比原來好了許多。釀酒師傅再次請來南詔王皮邏閣品嘗,詔王大喜過望,連呼好酒!連連感嘆簡直是瓊漿玉液。問及改良過程,頓覺妙趣橫生,當即賜名去核的梅子為“雕梅”,釀制的美酒為“雕梅酒”,并決定今后把此酒作為宴請賓客的御用酒。

    雕梅雖好,但頗費功夫,要大量生產雕梅酒,單靠工匠師傅們可不成。工匠們只好發動大批的婦女,向他們傳授雕梅的技藝。這樣一傳十十傳百,雕梅酒技藝在民間流傳開了,南詔國的許多婦女都普遍掌握了這門技術,久而久之雕梅不僅提供于釀酒,還加工出許多新的產品,就連餐桌上也少不了它,從而成就了一道名菜“雕梅扣肉”。雕梅已滿含著南詔婦女們的勤勞與智慧。

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    隨著雕梅酒的大量生產,自然而然的成為了軍隊不可或缺的壯行酒,將士們喝著雕梅酒,仿佛想起了母親的關懷,妻子的囑托,于是便更加英勇殺敵、報效國,致使皮邏閣的軍隊也日益強大。公元738年,邏閣統一六詔,將都城從巍山遷址大理太和城,雕梅酒也被廣泛傳播到了蒼山洱海間。至此,當年三公主從大理帶到巍山壩子的梅子,完成了一個華麗轉身。

    后人為了紀念雕梅酒的創始之地,也為了頌揚皮邏閣的豐功偉績,于是在利客村的風水寶地上建造了第四代南詔王的土主廟。

    滄海桑田,如今的利客村,已成為一個古老的村落。后來的明朝軍隊,把它建設得更加規范與完整,堪稱村落建設的典范,傳承著南詔到明清的文化與藝術。盡管許多院落已經破敗,但大院內那株“搭戀梅”,依舊如虬龍般煥發著生機與活力,仿佛在向世人們傳頌著那久遠的故事......

    “陽光、花草、梅子酒,這是大理給予旅者、過客及其子民最好的恩賜?!?/span>陽光從天空中流淌下來,流過古城舊巷,流過花花草草,在蒼山洱海間,品嘗著大理雕梅酒,仿佛夢回南詔盛世,白駒過隙,故事好像剛剛才在眼前發生......


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